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29,90 €

inkl. MwSt

Verlag: Löwenzahn Verlag in der Studienverlag Ges.m.b.H.
Themenbereich: Lifestlye, Hobby und Freizeit - Kochen, Essen und Trinken
Genre: Ratgeber / Essen & Trinken
Seitenzahl: 184
Ersterscheinung: 16.07.2021
ISBN: 9783706626347

Angela Hirmann, Markus Moser

Fisch echt einfach

Köstliches aus heimischen Gewässern

Das Gute liegt so nah - regionaler Fischgenuss modern und kreativ interpretiert
Fisch gilt nicht nur als überaus gesund, er kann auch mit seinem EINZIGARTIGEN GESCHMACK punkten. Doch gerade bei Meeresfischen ist ungetrübter Genuss nicht immer selbstverständlich. Angela Hirmann und Markus Moser greifen deshalb zu Fischen aus HEIMISCHEN TEICHEN, SEEN UND FLÜSSEN. Ob Forellen, Saiblinge, Karpfen, Schleien oder auch Flusskrebse - die NACHHALTIGEN ALTERNATIVEN aus diesen Gewässern sind vielfältig, naturbelassen und - das Wichtigste - sie schmecken!

Alles rund um den Fisch
Wieso anbraten, wenn man den Fisch auch BEIZEN, EINLEGEN ODER MARINIEREN kann? Die Autoren bieten das nötige Knowhow und führen Schritt für Schritt in die Arten der Fischzubereitung ein. Aber nicht nur das: Sie blicken über den Tellerrand hinaus und erklären WISSENSWERTES ZU FISCHSORTEN, -ZUCHT und -KAUF. Woher weiß man, dass der Fisch frisch ist? Wie nimmt man einen Fisch aus? Wie schröpft man einen Karpfen? Dieses Wissen und noch viele weitere praktische Tipps zu Vorbereitung und Verarbeitung machen das Kochen mit frischem Fisch zu einem echten Kinderspiel. In den abwechslungsreichen Rezepten wird jeder Fischart ihre GESCHMACKLICHE BESONDERHEIT entlockt und das Fleisch IN SCHONENDER WEISE zubereitet. Was darf es sein? Cider-Fischsuppe, Karpfensulz, Karauschen im Backteig mit Fenchel-Zitronen-Salat oder doch lieber Fish and Chips im Bierteig? Kreativ und einfach, aber GARANTIERT KÖSTLICH.

Über die Tradition heimischer Fischereien
Neben ihren BESTEN TIPPS ZUR ZUBEREITUNG und ihren LIEBLINGSREZEPTEN erzählen die Autoren auch von der HERKUNFT DER HEIMISCHEN FISCHE. Sie begleiteten BerufsfischerInnen aus Deutschland und Österreich bei ihrer Arbeit und berichten aus dem Alltag eines solchen Lebens, von Erfahrungen und Erlebnissen und von den Raritäten, die den Fischern ins Netz gegangen sind. Das Ergebnis sind STIMMUNGSVOLLE BILDER UND HAUTNAHE REPORTAGEN, die das Herz eines jeden Fischliebhabers höher schlagen lassen. Dieses wunderschöne Buch nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise und macht richtig Lust auf NACHHALTIGE ALTERNATIVEN zu Meeresfischen. Wir entdecken darin Altbekanntes und Neues und nähern uns mit Achtsamkeit und Neugierde EINEM DER WERTVOLLSTEN HEIMISCHEN LEBENSMITTEL - dem Fisch - an!

- 50 EINFACHE REZEPTE mit frischen Süßwasserfischen aus Seen, Teichen und Flüssen
- HAUSGEMACHTES für Feinschmecker - Ideen zum Beizen, Einlegen oder Marinieren
- Fischstäbchen adé: alles zu regionaler und nachhaltiger Fischküche
- PRAKTISCHE TIPPS zum richtigen Einkauf, zu Lagerung und Vorbereitung
- BerufsfischerInnen aus Österreich und Deutschland erzählen von ihrem einzigartigen Handwerk
- mit interessanten Details zur Fischzucht und zu den heimischen Fischarten
- ein WUNDERSCHÖN AUSGESTATTETES BUCH, das auf eine kulinarische Reise rund um die heimischen Fische entführt
- mit wunderbar schmackhaften Fotos von Wolfgang Hummer und stimmungsvollen Fotoimpressionen von Ernst M. Preininger

Weitere Formate

ebook / epub 24,99 €

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Meinungen aus der Lesejury

Veröffentlicht am 14.04.2019

Ran an den Fisch!

Das Thema „Fisch“ ist in der Küche bei einigen Köchen nicht unbedingt sehr beliebt. Viele haben Angst ihn zuzubereiten, scheuen einen gewissen Aufwand, wissen nicht worauf sie beim Kauf achten müssen etc. ....Fisch klingt immer irgendwie kompliziert. Doch gerade für Anfänger ist Lachs oder Seezunge wirklich „Idiotensicher“.
Angela Hirmann bestätigt das in ihrem Buch „Fisch - echt einfach“ ebenso. Sie geht mit sehr viel Leichtigkeit und Liebe an die Sache heran und das zieht sich durch das gesamte Buch wie ein roter Faden. Sie beginnt erstmal mit den verschiedenen Arten, erzählt danach ein paar Anektödchen, die alles sehr luftig und leicht erscheinen lassen und man die Autorin näher kennen lernt, und geht dann voll in die Materie. Vom beizen über einlegen, über dünsten über braten ist hier alles aber wirklich alles dabei. Sie beweist anhand ihrer sehr raffinierten Rezepte was alles möglich ist mit Fisch. Gerade die Fischravioli sind eine echte Wucht und die Arbeit lohnt sich! Die Beschreibungen ihrer Rezepte sind unheimlich knackig und aussagekräftig. Sie redet nicht viel drumherum. Ein klitzekleiner Minuspunkt ist in meinen Augen aber die Schriftgröße. Die Seiten haben noch viel freies Potential und da wären zwei Schriftgrößen mehr schon drin gewesen. Zum Schluss des Buches erläutert sie nochmal die „Fischschule“. Hier gab es Dinge, die mir selbst als Norddeutsche, die viel Fisch kocht, neu waren. Man lernt eben nie aus.
Dieses Buch ist wirklich ein wunderbares Kochbuch, mit tollen Rezepten, einer sympathischen Autorin die es versteht das Thema wirklich gut zu verpacken und einem als Hobbykoch die Angst vor dem Fisch zu nehmen.
Zur Optik und Haptik: das Buch ist wieder wunderbar gebunden und besitzt einen Leinenrücken! Das Lesebändchen ist dann noch das i-Tüpfelchen obendrauf! Die Bilder sind sehr gut verständlich und unterstützen die Rezepte und Beschreibungen perfekt!

Ein wunderbares Buch! Ran an den Fisch!