Gelato

Da ich letztes Jahr mit selbstgemachten Eis angefangen habe, hat mich dieses Buch sofort angesprochen. Der Einband wirkte sehr edel und gefiel mir sehr gut. Erst einmal erfuhr man alles, was man für ein perfektes Eis alles Wissen musste. Als man dann bei den ganzen Zusatzstoffen ankam, hatte ich mir zwar diese Zutaten durchgelesen, aber für mich kamen die meisten davon nicht in frage. Außerdem besitze ich keine Feinwaage, um 6 oder 18 g abzumessen und würde sie mir dafür auch nicht anschaffen. Deswegen hatte ich auf die meisten Zusatzstoffe verzichtet.

Die Eissorten waren sehr vielfältig. Es gab klassische, mit Alkohol und extrem ausgefallene. Da hatte ich tatsächlich nachdem ich mir die Rezepte durchgelesen hatte, keinen Hunger mehr auf Eis, da mir dieser Zutatenmix zu kurios war. Deswegen blieb ich bei den eher klassischen und/oder fruchtigen Sorten.

Wer auf sehr ausgefallene Eis-Kreationen steht, ist bei diesem Buch ebenso gut aufgehoben, wie erfahrene Eisprofis. Ich werde definitiv noch einige Sorten aus diesem Buch ausprobieren, allerdings abgewandelt ohne Zusatzstoffe.

Fazit:
Das Buch ist eher für Profis.

• Einzelne Kategorien
• Cover
• Erzählstil
• Handlung
• Charaktere

Klappentext / Inhalt:

Das Standardwerk für ambitionierte Hobbyköche, mit großer Eisschule und der Formel für bestes Eis. Die Frucht im Vordergrund, der Fokus auf maximalem Genuss, dicht im Geschmack, mit vollendetem Schmelz. Nach unzähligen Experimenten steht für den progressiven Gelatiere Stefano De Giglio fest: Jede Hauptzutat verlangt eine individuelle Form, um voll zur Geltung zu kommen. Der Eiskörper® war geboren.
Eis von Grund auf verstehen: Welche Bestandteile des Eiskörpers® spielen welche Rolle für Konsistenz und Geschmack und welche Zutaten erfüllen den jeweiligen Part am besten? Mit welchen Methoden gelingt die perfekte Textur? Der Autor teilt sein professionelles Eiswissen perfekt abgestimmt auf die Ansprüche des Eismachens zu Hause.
Über 75 individuelle Rezepte für Eiscreme, Sorbet und Co. überzeugen durch intensiven Geschmack und außergewöhnliches Aromenpairing. Begleitet werden sie von Tipps zum Variieren und Servieren. Hauptakteure von Kakao über Haselnuss und Mango bis Vanille werden detailliert in ihren geschmacklichen und texturrelevanten Eigenschaften porträtiert und mit perfekt auf sie abgestimmten Eiskreationen veredelt.

Cover:

Das Cover ist einfach und sticht dennoch hervor. Es zeigt einen Eisportionierer mit einer Kugel Eis über einem Eisbehältbis mit einer intensiven roten Eissorte. Dies spricht direkt an und macht Lust auf Eis.

Meinung:

Dieses Rezeptbuch ist für echte Eismachprofis und bietet eine große Vielfalt und Bandbreite. Es führt in die Eisschule mit vielen verschiedenen Eiskreationen ein und setzt dies sehr gut um. Zu Beginn bekommt man eine gute Einführung und Grundlagen vermittelt. Man erfährt mehr über die Bestandteile, Hintergründe und das Handwerk. Danach folgen dann eine große Vielzahl an Rezepten und Inspirationen. Beim Lesen und Durchblättern bekommt man direkt Heißhunger auf Eis.

Inhaltlich möchte ich hier nicht zu viel ins Details gehen, werft ansonsten einfach selbst einen Blick hinein.

Die Rezepte sind toll ausgewählt und auch sehr unterschiedlich und vielfältig. Fruchtige, aber auch süße, schokoladige, aber auch ausgefallene Komponenten werden hier verwendet. Man findet neben Klassikern, wie Stracciatella, Waldbeereis und Tiramisu, auch ausgefallenere Sorten wie veganes Lakritzeis und Rosè-Schaumwein Sorbet.

Diese Vielfalt schlägt sich dann jedoch auch in der Zutatenliste nieder. Auch wenn man schnell Lust auf die Eissorten bekommt, so lassen sich leider die meisten nicht ganz so schnell und leicht nachmachen, denn wenn man auf die Zutatenliste schaut, so hat man meist nur die wenigsten Sachen zu Hause und einiges ist auch leider gar nicht so leicht zu beschaffen. Dies ist durchaus etwas schade, wenn man am liebsten gleich loslegen würde.

Ansonsten fand ich aber die Gliederung und Gestaltung sehr ansprechend und gut gewählt. Die benötigten Zutaten sind leicht erkenntlich an den Rand geschrieben und auch die einzelnen Erklärungen und die Anleitung ist verständlich und gut nachvollziehbar beschrieben. Die einzelnen Schritte sind gut erklärt und auch, was es zu beachten gibt.

Für Anfänger ohne Vorkenntnisse und auch ohne weitere Hilfsmittel, wie Eismaschine, Mixer und/oder Küchenmaschine ist es jedoch schwerer diese Rezepte umzusetzen. Also eher für erfahrenere Hobbyköche und Eisfans.

Man bekommt tolle Anregungen und Ideen, jedoch bei der Umsetzung, doch eher etwas ausgefallener und aufwendiger von Zutaten und benötigten Utensilien, dies sollte man zuvor besser wissen, um hier nicht enttäuscht zu werden.

Die Gesamtgestaltung und Strukturierung ist jedoch richtig toll, wirkt sehr wertig und professionell. Auch die verschiedenen Zutatenprofile und Informationen machen es sehr interssant. So kann man hier noch so einiges dazu lernen. Auch das Rezept- und Sachregister am Ende sind sehr hilfreich und gut gewählt. Es macht einen richtig tollen Eindruck und Lust auf die Eisherstellung. Die wunderschönen Fotos und Illustrationen runden dies sehr gut ab und machen Lust auf die verschiedenen Eissorten. Man wird hier ganz heiß auf Eis.

Fazit:

Eiskreationen vom Feinsten, mit professioneller Anleitung, wunderschönen Illustrationen und zahlreichen Informationen, rund ums Eis.

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Nach einem kurzen Vorwort von Stefani De Giglio folgen einige Seiten an Handwerk und Inhalt der Zutaten.Über die Gschichte ,Bestandteile und Inhalt der Zutaten gibt der Autor Stefano De Giglio Auskunft.Er stellt die benötigte Ausrüstung vor.Seine professionelle Anleitungen vervollständigen die Eisherrstellung.Auch sind die Rezepte in Kategorien unterteilt.

Latticini – Milch, Sahne, Käse und Co.
Varietá di Cacao – Kakao in der Hauptrolle
Noci e Semi – Nüsse, Samen und Kerne
Frutta Classica Locale – Heimisches Stein-, Kern- und Beerenobst
Frutta Esotica ed Agrumi – Exotisches Obst und Zitrusfrüchte
Spezie ed Alcolici – Besondere Gewürze, Kräuter und Spirituosen

Alle Rezepte enthalten eine kurze Einführung ins Rezept sowie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Ergänzt wird dies durch Zubereitungszeit, Zutatenliste, Kühldauer, Gefrierdauer, Tipps vom Meister und gelungenen Fotografien.

Der Einband ist wertig,das Buch mit tollen und abwechslungsreichen Rezepten sowie einem ausführlichen und höchst anspruchsvollem Fachteil.Einige Zutaten erschweren etwas die Eisherstellung,deswegen 4 Sterne .Ansonsten ein wirkliches tolles Buch,das einem beim Herstellen von Eis hilft.

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》EIGENE MEINUNG:

„Gelato auf einer professionellen Basis herzustellen, ist eine Kunst für sich.“



Witzigerweise hatte ich vor Ankunft des Buches bei mir in der gemeinsamen Leserunde das Cover folgendermaßen beschrieben: Stark, eindringlich, modern und professionell. Nach dem Lesen kann ich genau dies auch vom Inhalt sagen!

Zusammen mit den intensiven Farben und abwechslungsreichen Strukturen auf den hochwertigen Fotografien ist dieses Buch wirklich ein Augenschmaus! Der Einband ist wertig, die Prägung ein kleines i-Tüpfelchen.

Im Buch findet sich ein kurzes Vorwort, gefolgt von etwa 60 Seiten an Handwerkzeug, dass einem der Autor nahbar, aber auf beinahe wissenschaftlichem Niveau nahe bringt. Inhalte sind: Zutaten, die Physik hinter gutem Gelato, ein Blick in dessen Geschichte, Bestandteile und ihre Funktion, Eis-Bilanzierung sowie eine professionelle Anleitung zur Eisherstellung. Auch in puncto Verkostung bzw. Qualität werden Maßstäbe gesetzt. Bevor es an die einzelnen Rezepte geht, werden benötigte Gerätschaften vorgestellt.

Die Rezepte sind in verschiedene Kategorien unterteilt:

Latticini – Milch, Sahne, Käse und Co.
Varietá di Cacao – Kakao in der Hauptrolle
Noci e Semi – Nüsse, Samen und Kerne
Frutta Classica Locale – Heimisches Stein-, Kern- und Beerenobst
Frutta Esotica ed Agrumi – Exotisches Obst und Zitrusfrüchte
Spezie ed Alcolici – Besondere Gewürze, Kräuter und Spirituosen



Alle Rezepte enthalten aussagekräftige Titel, eine kurze Einführung ins Rezept sowie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Ergänzt wird dies durch Zubereitungszeit, Zutatenliste, Kühldauer, Gefrierdauer, Tipps vom Meister und gelungenen Fotografien. Jedes Rezept ist aufs Gramm genau erarbeitet – eine Grundbasis gibt es nicht.

Einzelne Zutaten werden auf Sonderseiten ausführlich und interessant vorgestellt. Stets stehen höchste Qualität und Genuss an oberster Stelle! An Ende des Buches finden sich nützliche Adressen, ein Sachregister, Rezeptregister sowie weiter Informationen.

Der Anspruch des Autoren Rezepte zu schaffen, die auf die Ansprüche des Eismachens zu Hause von Hobbyköchen abgestimmt sind, wird für mich durch eher außergewöhnlichere Zutaten wie Trockenglukose DE39, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Glukosesirup DE60 etc. in jeder Anleitung leider etwas verfehlt.



》FAZIT:

Ein wundervoll gestaltetes Buch, mit tollen und abwechslungsreichen Rezepten sowie einem ausführlichen und höchst anspruchsvollem Fachteil. Beides ist aus meiner Sicht nur für sehr ambitionierte Hobbyköche geeignet – vor allem da jedes Rezept Zutaten enthält, die über den Standard einer Hobbyküche hinausgehen. Hier geht es um die Kunst der Eisherstellung!

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Ich liebe Eiscreme und ich mache gern mein Eis mit einer kleinen Eismaschine selbst. Doch die besten Rezepte zu finden, ist oft gar nicht so leicht. Dieses Buch hat mich deshalb sofort magisch angezogen. Es ist wunderschön aufgemacht, sehr edel und mit mehr als 260 Seiten auch super dick und umfangreich.

Zunächst geht es mit einem Vorwort und der EISSCHULE los. Hier erfährt man eine Menge rund um Eiscreme, Stefano De Giglio und seine Leidenschaft und die wichtigen Dinge für die Eisproduktion. Das Ganze erstreckt sich auf mehr als sechzig Seiten. Danach folgen die Kapitel mit den Rezepten. Die Kapitel sind alle italienisch betitelt. Das mag stimmig sein, ist für den Nicht-Italiener aber beim Nachschlagen dann doch eher kontraproduktiv.

Die Fotos zu den Rezepten zeigen Eiscreme, die das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Leider habe ich persönlich aber Probleme mit den Rezepten. Man benötigt eine enorme Menge an Zutaten, die ich weder im Hause habe, noch leicht auftreiben kann. Zudem sind sie alle für mein Verständnis recht preisintensiv. Für eben mal ausprobieren und dann nicht mögen ist mir das echt zu teuer. Wer hat schon Trockenglukose, Maltodextrin, Dattelpulver, Glukosesirup, Inulin, Favabohnenmehl, Akazienfasern, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Gummi arabicum und Xanthan Gummi im Vorratschrank? Dabei ist Magermilchpulver in jedem Eis zu finden und somit ein Universal-Produkt bei der Eiszubereitung. Das hatte ich bereits schon probiert und mochte es so gar nicht.

Da ich Joghurt-Eis liebe und das Rezept dafür recht einfach ist und außer Magermilchpulver keine für mich exotischen Zutaten enthalten sind, habe ich es ausprobiert. Es ist weich im Mund und geschmacklich recht gut.

Für mich ist das Buch leider nicht geeignet. Ich wollte mit meiner kleinen Eismaschine frische Eiscreme machen, ohne vorher aufwändig Zutaten organisieren zu müssen, die preislich den mehrfachen Besuch in der Eisdiele ermöglichen. Für Profis sicher ein wundervolles Buch, gar keine Frage. Doch leider bin ich keiner. Gelernt habe ich aber echt viel über Eiscreme. Daher drei Sterne.

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