Pasta Masterclass

Mateo Zielonka ist auf Instagram als "The Pasta Man" bekannt und war Küchenchef in sehr bekannten Reataurants in London, außerdem gibt er regelmäßig Workshops. Bereits sein erstes Kochbuch war ein Riesenerfolg.

"Pasta Masterclass" ist ein umfangreiches Nachschlagewerk für alle, die ihre Nudeln nicht kaufen, sondern selbst herstellen möchten. Man lernt alles über die Herstellung verschiedener Teigarten - schön finde ich, dass sowohl die Zubereitung von Hand, als auch mit der Küchenmaschine erklärt wird. Alles wird wirklich detailgetreu, Schritt für Schritt und mit vielen Farbfotos gezeigt. So sollte definitiv nichts (mehr) schief gehen.

Natürlich darf auch die passende Sauce nicht fehlen, die jede Pasta erst perfektioniert. Auch hier warten unheimlich viele, schmackhafte Versionen auf die Leser. Die Königsklasse sind gefüllte Nudeln in vielen Varianten. Aber auch Gnocchi und Malfatti findet man im Buch.

Dieses Kochbuch ist wirklich eine regelrechte "Pasta Bibel" - ein wahrer Schatz an Rezepten, für alle die der Pastaleidenschaft verfallen sind. Ich empfehle dieses Buch unheimlich gerne weiter und wünsche ganz viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte!

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• Handlung
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Die Fotos sind wahrscheinlich das erste, was einem ins Auge sticht. Das ist wahre Kunst - Nudelkunst! Pasta so toll in Szene gesetzt, dass man nur jedesmal Hunger bekommen kann.

In der Einleitung geht es um die Utensilien zur Pastaherstellung, um die Grundzutaten, um die Nudeln selber (lagern, kochen, servieren) und schließlich wird mit den Nudelteigen gestartet.

Eine Vielzahl an Teigen werden hier präsentiert. Von eihaltig, über vegan, hin zu glutenfrei und auch gefärbt.
Anschließend geht es weiter mit dem Kapitel über das ausrollen und Formen der Nudeln, vor allem wie man zweifarbigen Nudelteig, oder Nudeln mit Mustern herstellt.

Die Gerichte zu den tollen Teigen starten mit Rezepten für kurze Nudeln und Bandnudeln. Am Anfang wird erklärt, wie man die Nudeln herstellt und schließlich kommen die Rezepte. Teilweise steht unter der Zutatenliste sogar, wie man das ein oder andere Gericht als vegane Variante kochen kann.
Sehr gefallen hat mir außerdem, dass er bei jedem Rezept erklärt, welchen Nudelteig er für diese oder jene Nudelform gewählt hat und vor allem auch den Grund dazu. Natürlich kann man sich selber aussuchen, welchen Teig man wozu isst, aber ich fand es doch ganz hilfreich.

Nach dem Kapitel werden die Nudeln gefüllt. Wieder bekommen wir hier eine Vielzahl an Rezepten und Nudelfüllungen präsentiert. Besonders gefallen hat mir hierbei die doppelt gefüllten Ravioli! Habe ich so noch nie gesehen und muss ich unbedingt ausprobieren.

Die Gerichte sind oft einfach. Wenige Zutaten und schnell zubereitet. Die Nudel steht im Vordergrund.
Besonders für den Sommer liebe ich so Gerichte. Nein, eigentlich Quatsch. Pastagerichte und vor allem einfach und schnelle Pastagerichte gehen IMMER!

Unterstützt werden alle Rezepte natürlich mit Fotos, aber auch mit Videos, die besonders beim Nudelformen hilfreich sind und per QR-Code abgerufen werden können.

Als Abschluss gibt es noch einige wenige Zusatzrezepte wie zum Beispiel Fleischbrühe, Klösschen, oder grünes Öl.

Ich bin total begeistert von diesem Pasta-Kochbuch! Wir bekommen hier eine Vielzahl an Teigen, Nudelformen und Rezepten geliefert. Vor allem aber auch viele Tipps zu den Teigen und Nudelsorten, gespickt mit unglaublich appetitlichen Fotos.
Eine Bereicherung für jedes Kochbuchregal!

Nach Grundlagenwissen, wie Vorstellen von Gerätschaften und verschiedenen Mehlsorten zeigt Mateo Zielonka wie verschiedene Nudelteige, ob uni oder farbig, aus verschiedenen Mehlen oder als Eierteig hergestellt werden- mit der Maschine oder per Hand mit Einsatz diverser Formungshilfen. Eine ausgesprochen beeindruckende Vielfalt an Zubereitungen wird jedesmal direkt mit einer Sauce aufgezeigt. Die Rezepte dafür wurden super erklärt; die jeweilige Nudelherstellung begleiten Schritt-für-Schritt-Fotos sowie ein QR-Code, mit dem man sich einen kurzen, sehr anschaulichen Film zur jeweiligen Pastaherstllung ansehen kann. Die Rezepte finde ich allesamt sehr ansprechend; die Nudeln fallen genauso abwechslungsreich wie die mitzubereiteten Saucen aus. Mir gefallen die zweifarbigen, die geprägten und die vielen aufregend geformten Nudeln besonders gut. Unter meinen Favoriten befinden sich der Kastanien-, Glutenfreier-Eierteig sowie jener mit Spinat oder Rote Beete. Endlich habe ich auch eine genaue Anleitung für die Nutzung einer Nudelmaschine, Erstellen von Streifen auf zweierlei Art sowie Muster. Bei den Rezepten kann man selbstverständlich auch die jeweilig vorgestellte Pasta austauschen und die dazu vorgestellte Sauce beibehalten; es gibt also nahezu unzählige Kombinationsmöglichkeiten.

Der Autor schreibt leicht verständlich und sehr sympatisch und bescheiden und benötigt überhaupt gar keine Selbstdarstellung, stattdessen zeigt er einfach großes Können und perfekte Vermittlung. Schon beim Durchblättern lassen die professionellen Fotos das Wasser im Munde zusammenlaufen. Dieses Buch ist für jeden, der Nudeln/Pasta mag eine Bereicherung.