Käseglück

Klappentext:

Käse selber machen? Easy cheesy! Die meisten Zutaten hast du nämlich schon zuhause. Marlene Kelnreiter zeigt dir in "Käseglück", wie du Mozzarella & Co in deiner eigenen Küche herstellst und was es dabei alles zu beachten gibt. Mit mehr als 40 Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Außerdem tauchst du in die Fernweh-weckenden Almgeschichten der Autorin ein, die Lust auf frische Luft machen.



Meine Meinung:

Mit „Käseglück - Käse einfach selber machen“ von Autorin Marlene Kelnreiter liegt dem Käseliebhaber ein wirklich interessantes Buch über die Käsezubereitung vor. Nicht WAS mit mit Käse zubereitet, sondern WIE man Käse zubereitet.

Nach der sehr umfangreichen Einführung darüber welche Hilfsmittel man benötigt, wie das Leben auf der Alm so zugeht, tollen Fotos, die Lust auf Urlaub machen und vielen vielen Informationen, folgen dann die Rezepte.

Manche sind sehr einfach ...wie Ayran, Schmerlzköse, Mascarpone...Andere haben Zutaten drin, die ich hier eben partout nicht finden kann. Wo ich hier mitten in der Großstadt Rohmilch herbekommen soll, da hab ich keine Ahnung. 2 Tropfen Lab... ich habe im Supermarkt nur dumme Gesichter bekommen als ich Lab kaufen wollte. In online Shops kleines Fläschlein zwischen 10 und 30 Euro. Ebenso gefriergetrocknete Kultur, Restmolke,...

Dafür habe ich Ayran, Schmelzkäse und Mascarpone gemacht, das hat man hier alles daheim.

Insgesamt sind die Rezepte sehr verständlich beschrieben mit Zutaten, Zubereitung, Zubereitungszeit und Fotos.
Ich finde das Buch sehr interessant und werde wohl noch den ein oder anderen Käse selber machen.

@esposa1969

• Einzelne Kategorien
• Cover
• Erzählstil
• Handlung
• Charaktere

Marlene Kelnreiter zeigt in dem Buch,das es gar kein Hexenwek ist Käse Zuhause in der Küche selber zu machen.Schon 2 Liter Milch und ein paar Kleinigkeiten und schon kann es losgehen.Gerade für mich die ihren Frischkäse selbermacht ein tolles Buch.Kann ich doch nun mich auch an anderen Sorten ausprobieren.Auch Butter selbermachen ist nun kein Problem mehr.Viele schöne Rezepte mit Bildern befinden sich in dem Buch.Auch die Geschichte um Marlene Kelnreiter auf der Alm,Tips rund um den Käsesind in dem Buch.Sehr gerne 5 Sterne und nun gehts los-es gibt kein halten mehr….

• Einzelne Kategorien
• Cover
• Erzählstil
• Handlung
• Charaktere

Ich gebe zu, ich bin ein absoluter Neuling, was die Herstellung von Käse angeht. Ich esse ihn zwar sehr gerne in allen Variationen, habe mich aber nie näher damit beschäftigt, wie er eigentlich gemacht wird. Da ich aber mittlerweile immer mehr Dinge selber mache - Gemüseanbau, Brot backen, Einkochen - war ich doch sehr neugierig auf dieses Buch. Immerhin verspricht es die einfache Herstellung von eigenem Käse zuhause und das ohne großen Aufwand.

Der Autorin, Marlene Kelnreiter, ging es übrigens vor einigen Jahren noch so wie mir: Sie hatte mit Käse machen nichts am Hut. Stress und Unzufriedenheit im Alltag brachten sie dann jedoch dazu, ihr altes Leben hinter sich zu lassen, auf die Alm zu ziehen und mit der Herstellung von Käse anzufangen. Ein sehr mutiger Schritt, wie ich finde!
Im ersten Teil des Buches wird genau dieser Aufbruch ins Neue beschrieben, untermalt von stimmungsvollen Bildern der Alm und in fast schon poetischer Sprache. Mir hat das sehr gut gefallen, stimmt es doch schön auf das Thema des Buches ein. Außerdem wirkt die Autorin durch diese persönlichen Einblicke sehr nahbar und sympathisch.

Danach geht es direkt in das große Thema Käseherstellung. Wie wird eigentlich aus Milch Käse? Welche Grundausstattung sollte in der Küche vorhanden sein? Welche Zutaten benötigt man? Und wie genau funktioniert die Herstellung zuhause dann praktisch?
Dieser Teil ist sehr informativ, aber dennoch leicht zu lesen und durch die vielen Bilder auch sehr anschaulich. Vor allem die Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Käseherstellung sind super. Gut gefällt mir auch, dass man tatsächlich - zumindest für einfachere Rezepte - vieles schon Zuhause hat und auch Alternativen zum Improvisieren vorgeschlagen werden. Für die nicht so gängigen Zutaten sind hinten im Buch Bezugsquellen angegeben, was ich ebenfalls sehr praktisch finde.
Ich als Käseneuling habe in diesem Teil ganz viel Neues erfahren und sehe Käse jetzt definitiv noch einmal mit anderen Augen.

Den letzten großen Teil des Buchs machen die Rezepte aus. Von Joghurt über Mascarpone, Frischkäse, Mozzarella, Halloumi, Weich- und Hartkäse - hier findet sich eine Vielzahl von Anleitungen für die Herstellung von so gut wie jedem Milchprodukt. Die Rezepte sind übersichtlich aufgebaut und jeweils mit einem ansprechenden Bild versehen.
Vom Schwierigkeitsgrad ist alles dabei: Ganz einfache Rezepte, wo man ohne großen Aufwand oder Einkauf direkt loslegen kann, und Rezepte, wo man erst stundenlang in der Küche steht und dann im Anschluss noch einige Tage immer mal wieder an dem Produkt weiterarbeiten muss.
Ich gebe zu, ich habe erst einmal nur einfache Rezepte wie Joghurt und Frischkäse ausprobiert. Die aufwändigen für Hartkäse zum Beispiel schrecken mich doch etwas ab. Nicht so "easy cheesy" wie ich nach der Lektüre des Klappentextes gedacht habe. Vielleicht naiv von mir, da ich ja auch keine wirkliche Ahnung von der Käseherstellung habe, aber ich habe mir das ganze doch deutlich einfacher vorgestellt.

Mein Fazit: Ich finde das Buch sehr interessant und man merkt die Liebe, die Autorin und Verlag hineingesteckt haben. Dennoch sollte man wissen, dass eben nicht alles einfach zuhause herzustellen ist. Vieles ist doch sehr aufwändig, Nichtsdestotrotz bin ich jetzt viel schlauer was die Käseherstellung angeht als vorher und werde Sachen wie Butter, Joghurt und Frischkäse -einige der einfachen Rezepte aus dem Buch - in Zukunft auch selber machen. Für Käseliebhaber auf jeden Fall ein empfehlenswertes Buch.

Dieses hochwertige Kochbuch widmet sich der Herstellung von Käse- und Milchprodukten. Dazu braucht man weniger Zutaten, als man denkt, das meiste ist in der Küche bereits vorhanden. Das gilt auch für das Werkzeug. Eingefleischte Selbstversorger sind da meistens schon gut gerüstet. Zuerst erzählt die Autorin, wie sie als Stadtmensch auf die Alm und zur Käseherstellung gekommen ist. Dazu gibt es schöne, stimmungsvolle Bilder von ihrem Sommer auf der Alm.

Anschließend wird die Grundausstattung für angehende Käser-innen genau beschrieben. Es folgt eine Erklärung der verschiedenen Milchsorten und wie Fermentation genau funktioniert. Danach folgen noch die genauen, einzelnen Arbeitsschritte, die nötig sind, bevor es an die über vierzig, interessanten Rezepte geht. Von einfachen Sorten wie Kochkäse und Frischkäse bis zu so anspruchsvollen Hart- und Schnittkäse ist alles vertreten.

Ein tolles Buch für alle, die sich an diese anspruchsvolle Aufgabe heranwagen, für alle Selbermacher und Käse-Freunde!

• Einzelne Kategorien
• Cover
• Erzählstil
• Handlung
• Charaktere