Unsere Brotbibel

Aus dem Klappentext

Eine Liebeserklärung an das Bäckerhandwerk von Brotliebhaber Johann Lafer! Über 3.500 Brotsorten gibt es alleine in Deutschland, jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten und egal ob Hefe-, Sauerteigbrote oder süßes Gebäck, am besten schmecken Backspezialitäten vom Profi. Deshalb finden sich 43 Lieblingsbrotrezepte von den besten Bäckern aus dem deutschsprachigen Raum in einem Buch.


Ich möchte mich jetzt schon als Hobbybäckerin bezeichnen, die jede Woche ihr Brot selbst bäckt.
Deshalb war ich auch mega gespannt auf dieses Buch und habe auf viele schöne Rezepte gehofft.
Leider hat es meine Erwartungen nicht erfüllen können. Sicher werden die Brote alle sehr lecker sein, aber sie sind so überhaupt nicht Alltag tauglich .
Ich persönlich kenne keinen normalen Haushalt, der schon die ganzen Mehle im Vorrat hat, die hier zur Anwendung kommen. Auch musste ich bei manchen Zutaten erst einmal googeln, um was es sich handelt.
Auch ist nicht mal auf die Schnelle ein Brot gebacken. Man muss sich schon Tage im Voraus überlegen, was und wann man bäckt.
Auch sind die Maßangaben nicht deutlich. Man muss schon selbst rechnen, um zB die richtige Menge Sauerteig zu ermitteln.
Schade, ich bin enttäuscht .

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In diesem Brotbackbuch wird zunächst in das Handwerk des Bäckers für zu Hause eingeführt mit Erklärungen, warum was wichtig ist. Leider fehlen mir hier an der ein oder anderen Stelle die Bildanleitungen komplett oder es ist mit zwei Bildern weiterhin nicht komplett nachvollziehbar, wie die Technik ausgeführt werden soll. Dazu muss ich sagen, dass ich seit ca. 5 Jahren regelmäßig Brot backe und mich daher nicht als Anfängerin bezeichnen würde. Doch man lernt schließlich nie aus! Daher ist das Buch für Anfänger eher ungeeignet.

Im Anschluss kommen verschiedene Bäcker und Bäckerinnen zu Wort, die ein Rezept mitbringen. Die Geschichten über die einzelnen Backstuben bzw. BäckerInnen sind sehr schön zu lesen und ich habe doch das ein oder andere über Bäckereien der Region gelernt. Meist sind die BäckerInnen mit einem Gebäck/Brot vor ihrer Geschichte abgebildet und ich finde es ein wenig schade, dass es sich bei dem Rezept nicht immer um das dort abgebildete Brot/Gebäck handelt. Einige sehen doch wirklich lecker aus. Insgesamt gibt es 43 verschiedene Vorstellungen und Rezepte.

Bei diesen Rezepten fällt dann auf, dass der Vorteig teilweise nur aus einer gewissen Menge an Sauerteig besteht, sodass man erstmal zurückblättern muss und selber ausrechnen darf, wie viel Wasser, Mehl bzw. Anstellgut benötigt wird. Dazu habe ich inzwischen 10 Sorten Mehl zu Hause, gekauft im Drogerie- bzw. Supermarkt und bei dieser Anzahl hätte ich eigentlich erwartet, dass ich damit den Großteil der Rezepte backen kann. Leider ist dem nicht so. Häufig wird Ruchmehl benötigt, welches dann im Internet bestellt werden muss (oder ein Ausflug in die Schweiz wird notwendig). Die Brötchen sehen auch immer sehr lecker aus und ich bin es gewohnt, dass ich am Vortag etwas vorbereiten muss bevor ich die Brötchen backen kann. Die Zeitspanne ist hier mit mind. 48 h vorher schon deutlich länger. Sehr schade, vor allem gibt es immer mal Schritte dazwischen. Ich muss ganz ehrlich sagen, dass mir frische Brötchen sehr wichtig sind, doch mein Leben plane ich dann doch nicht Tagelang um frische Brötchen...

Bisher habe ich das Siegerbäcker aus dem Buch gebacken. Sehr lecker und mit geringem Zeitaufwand am Backtag. Leider werden vermutlich nicht so viele weitere Brote aus dem Buch dazu kommen.

Insgesamt bin ich ein wenig enttäuscht von diesem Buch. Es nennt sich schließlich "unsere Brotbibel" und der Name ist leider nicht Programm. Zumindest nicht für jemanden, der in das Bäckerhandwerk zu Hause neben seiner Vollzeitbeschäftigung einsteigen möchte. Daher gibt es nette Geschichten über bekannte Bäckereien, die jedoch oftmals nicht alltagstaugliche Rezepte mitbringen und das Gesamtpaket eher an Erklärungen spart, sodass ein Anfänger eher verzweifelt als ein gelungenes Brot aus dem Ofen holt. So bewerte ich mit 2 von 5 Sternen.

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