Frisch aus Polen

Michal Korkosz schafft es in diesem Buch der polnischen Küche ein ganz neues Outfit zu verpassen. Mit frischen und leckeren Zutaten kreiert er ansprechende vegetarische Gerichte, die alle Geschmackssinne ansprechen. Dabei gestalten sich die Rezepte sehr anwenderfreundlich. Von leicht bis anspruchsvoll ist für alle Hobbyköche etwas dabei.

Die verwendeten Zutaten sind nicht nur gesund, sondern auch überschaubar und abwechslungsreich. Nur sehr wenige davon muss man von einem polnischen Fachmarkt beziehen. Außerdem gibt Michal oft mögliche Variationen oder saisonale Ersatzprodukte an. Auch sonst geizt er nicht mit Tipps und Tricks für ein gutes Gelingen seiner Rezepte. Die verwendeten Techniken sind sehr gut und ausführlich erklärt und können so einfach und präzise umgesetzt werden. Sehr spannend fanden wir die Vorliebe des Autors für Röstaromen und leicht Angebranntes. Wir sind gespannt, ob sich dies beim Nachkochen für uns bewähren wird.

Generell finden wir den persönlichen Erzählstil des jungen Kochs sehr erfrischend. Er gibt gleich zu Beginn Einblicke in eine schwere Phase seines Lebens und schildert, wie ihm seine Liebe zum Kochen und das Entwickeln von Rezepten beim Bewältigen dieser Erfahrungen geholfen haben. Man spürt, wie viel Liebe in den entwickelten Gerichten steckt. Am liebsten hätten wir noch heute die Linsensuppe mit rote Bete Blättern und knusprigen Kichererbsen nachgekocht, oder den Brokkoli mit Sojasoße und die selbstgemachten Pommes mit Parmesankäse ausprobiert. Auch Pilzfreunde werden mit dem Kochbuch voll auf ihre Kosten kommen, denn die Vielzahl an leckeren Pilzrezepten ist grandios.

Zum Schluss möchten wir noch erwähnen, dass die Bilder des Buches sehr ästhetisch sind und sofort die Kochlust wecken und den Hunger anregen. Wir freuen uns darauf, viele der Rezepte auszuprobieren und können das Buch allen weiterempfehlen, die Freude an vegetarischen Gerichten und der modernen polnischen Küche haben.

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Michal Korkosz hat mich schon mit dem Vorgängerbuch sehr beeindruckt. Diesmal wartet er mit den Kapiteln Roh; Gekocht; Gedämpft; Püriert & Zerdrückt; Confiert; Gebacken & Geröstet; Angebrannt, Gegrillt und Angebraten; Gebraten & Sautiert; Frittiert; Aromatisiert & Gebräunt; Fermentiert & Eingemacht; Süßes auf. Ein erfrischend anderer Ansatz, als bei den meisten anderen Kochbüchern. Doch noch wichtiger sind hier wie da natürlich die Rezepte.

Die Zutaten sind recht international, aber zum Teil eben auch polnisch. Sie zu bekommen dürfte bei den meisten allerdings kein großes Problem darstellen. Jedes der Kapitel startet mit ein paar Kochinformationen, die insgesamt einen kleinen Kochkurs ergeben. Das finde ich richtig cool und sehr interessant. Auch bei den Rezepten finden sich noch viele persönliche Anmerkungen, allerdings keine Angaben zu den Nährwerten. Ansonsten gibt es natürlich die Zutatenliste und die Anweisung, wie diese miteinander zu verarbeiten sind. Die Fotos sind ansprechend und wirken auch nicht künstlich gestylt, sodass man sich zutraut, das auch hinzubekommen.

Man merkt den Rezepten an, dass Korkosz sie optimiert hat, bis sie in seinen Augen perfekt waren. Zudem sind seine Anweisungen leicht verständlich und ausführlich. Entsprechend lecker ist das Ergebnis beim Nachkochen dann auch. Ein besonderes Highlight für mich ist sein Gulaschbaukasten. Die Gerichte sind abwechslungsreich und ihre Zubereitung nur selten sehr aufwendig. Man muss kein Profi sein, um die Rezepte nacharbeiten zu können. Typisch polnisch sind sie nur zum Teil. Ich finde, sie haben einen sehr internationalen Touch.

Der Schwierigkeitsgrad hält sich in Grenzen. Das eine oder andere Gericht erfordert etwas mehr Können oder ist zeitaufwendiger, aber dennoch kann der durchschnittliche Hobbykoch alles schaffen. Leider finde ich dieses Buch im direkten Vergleich zum Vorgänger etwas schwächer. Hier habe ich den Eindruck, dass unbedingt eine bestimmte Anzahl Rezepte zusammenkommen musste und dadurch dann zu viele zu wenig polnische Rezepte aufgenommen wurden. Es ist ein bisschen schade, denn insgesamt mag ich das Buch wieder sehr. Dennoch diesmal einen Stern weniger, also vier.

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