L wie Lafer

Das Kochbuch kommt in einer sehr tollen Optik daher. Es gibt 100 Rezepte aus den verschiedensten Bereichen wie Fisch und Fleisch. Auch vegetarische Gerichte sind in diesem Buch aufgenommen. Beim Durchblättern bekomme ich schon direkt Lust das ein oder andere nachzukochen oder zu backen.

Die Fotos der Gerichte sind wie aus einer Sterne-Küche und wirken eher nicht danach, dass man diese nachkochen könnte. Wer aber Lafer kennt, weiß dass es keine Gerichte für schnell mal zwischendurch sind. Da ich schon mehrfach ab Radio- Grillevents von Lafer teilgenommen habe, war ich auch nicht überrascht, dass auch mal eher ungewöhnliche Zutaten benötigt werden, die man nicht zuhause hat oder man erstmal überlegen muss wo man diese herbekommt. Wem dies alles bewusst ist, der wird seine Freude mit dem Kochbuch haben.

Auch die Schritt für Schritt Anleitungen mag ich sehr, auch wenn manche Schritte nicht notwendig gewesen wären, ich hingegen aber andere Schritte vermisse.
Dennoch finde ich jedes Bild wichtig, da ich beim Kochen doch eher der visuelle Typ bin und es mir wesentlich leichter fällt mich zwischendurch an den Bildern zu orientieren, wo ich gerade bin, statt immer wieder das Rezept durchlesen zu müssen.

Insgesamt ein umfassendes Kochbuch für alle die sich auch gerne mal Zeit zum Kochen nehmen und gerne mal besondere Sachen servieren möchten. Aber auch viele klassische Rezepte kommen im neuen, modernen Mantel daher!

Ich mag das Kochbuch sehr!

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Johann Lafer, einer der bekanntesten deutschen Spitzenköche, hat mit "L wie Lafer – 100 Lieblingsgerichte" ein Kochbuch vorgelegt, das sowohl ambitionierte Hobbyköche als auch Kochanfänger begeistern dürfte. Die klare Schritt-für-Schritt-Anleitung macht es auch weniger geübten Köchen leicht, den oft komplex erscheinenden Gerichten zu folgen. Die Rezepte sind detailliert beschrieben und mit vielen Bildern ergänzt, die nicht nur das fertige Gericht, sondern auch Zwischenschritte zeigen – ein echtes Plus für alle, die sich beim Kochen gern an visuellen Hinweisen orientieren. Was das Buch besonders auszeichnet, ist die umfassende Küchenpraxis, die Lafer vermittelt. Neben den Rezepten gibt es zahlreiche Tipps und Tricks, die sowohl in der Alltagsküche als auch bei aufwändigeren Menüs nützlich sind. Lafer teilt sein Wissen als Profikoch, ohne dabei elitär zu wirken, was das Buch auch für Küchenneulinge zu einem wertvollen Begleiter macht.

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Wenn jemand mehrere Jahrzehnte als Meisterkoch vorweisen kann, hat er viel Wissen, Tricks und Küchengeheimnisse weiter zu geben. In "L wie Lafer" stellt Johann Lafer eine Zusammenstellung von 100 seiner Lieblingsrezepte vor. Die Mischung ist bunt: Regionale Spezialitäten und Kochinspirationen aus aller Welt, einige eher einfach klingende Rezepte, andere, die schon beim Lesen Raffinesse versprechen, auch Variationen bekannter Gerichte. Da wird etwa eine Frikadelle durch Wildfleisch veredelt.

Manche der vorgestellten Rezepte sind alltagsgeeignet, etwa der lauwarme Salat von Schinkenknödeln, der mich an den Semmelknödelsalat meiner Oma erinnert - Restverwertung und so lecker! Oder der steirische Kartoffel-Gurkensalat, genau das Richtige für einen Sommertag. Deftig sind Rheinischer Sauerbraten und Szegediner Gulasch, aber auch der asiatische Schweinebauch oder Elsässer Sauerkraut. Und auch ein Rösti a la Lafer schmeckt jederzeit.

Andere Rezepte klingen aufwändiger oder aufgrund der Zutaten eher für einen besonderen Anlass, etwa Parmesan Mousse mit Bittersalat und Wachtelei. Auch die Hummerklöße auf Blattspinat sind nicht gerade für jeden Tag. Auch die Petit Fours aus dem Dessertkapitel sind deutlich zeitaufwändiger als beispielsweise der ebenfalls vorgestellte Mohnschmarrn

International sind etwa vietnamesische Reisröllchen, Ceviche, Pad Thai, ein sehr lecker klingendes kreolisches Fischragout, Tajine mit Hähnchen oder Schweinefleisch süßsauer. Daneben gibt es international inspirierte Fusionsgerichte, beispielsweise Garnelen-Cevapcici mit Mangoreissalat oder Vindaloo mit Riesengarnelen und Ananas, Fischragout Stroganoff oder gebratener Tofu auf Curryspätzle oder ein süßes Wasabi-Kürbiskern-Parfait - auf diese Geschmackskombination muss man erst mal kommen.

Die einzelnen Kapitel sind aufgegliedert in die Themenbereiche Suppen, Kleine Gerichte, Fisch, Fleisch, vegetarische Gerichte und Desserts, das Buch ist reichlich bebildert und am Ende vieler Gerichte steht noch ein Meister-Tipp. Geschmacklich dürfte für jeden etwas dabei sein. Ich freue mich jedenfalls schon aufs Nachkochen.

Johann Lafer bietet hier mit dem Werk "L wie Lafer" eine umfassende Reise durch die kulinarische Welt seiner 100 Lieblingsgerichte.
Auf knapp unter 300 Seiten wird den Lesern und (Hobby-)Köchen Lust am Nachkochen vermittelt. Das Buch selbst überzeugt durch eine sehr hochwertige Haptik, eine klare Struktur und fantastische Fotoaufnahmen der jeweiligen Gerichte.
Von A wie Ahornsirup bis Z wie Zwetschgenknödel wird hier ein breites Spektrum der heimischen, aber auch der internationalen Küche abgebildet.
In den einzelnen Kapiteln geht der Autor im Aufbau einer typischen Menüfolge nach. Von der Vorsuppe bis zum Dessert ist an alles gedacht.
Im Bereich Hauptspeisen findet man Alternativen von Fleisch über Fisch bis hin zu vegetarischen Varianten. Ein rein veganes Kapitel findet sich hingegen nicht.
Lafer-typisch gelingt es dem Verfasser leider nicht immer, den Spagat zwischen Haute Cuisine und klassischer Hausmannskost zu treffen. Vermeintlich einfache Gerichte werden zuweilen sehr ausladend und kompliziert beschrieben, hochanspruchsvolle und exotische Speisen dagegen auf einer Doppelseite kurz abgehandelt.
Zum Schmökern, Stöbern und Erleben ist das Buch eine klare Empfehlung an alle Leser.
Für Küchenanfänger ist es zum Nachkochen allerdings eher weniger geeignet. Allein aufgrund der nicht immer haushaltstypischen Zutatenlisten empfiehlt sich hier schon etwas Küchenerfahrung. Nur dafür würde ich bei der Bewertung einen halben Stern abziehen.

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In Lafers neuem Kochbuch fasst der Fernsehkoch seine 100 Lieblingsgerichte zusammen. Dabei wird das Layout schlicht gehalten. Der Fokus liegt ganz auf den Rezepten und den bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Diese machen das Nachkochen einfach.
Die Gerichte selbst erinnern von ihrer Finesse an die Küche sehr guter Restaurants. Dementsprechend sind jedoch die meisten Gerichte auch etwas aufwendiger und weniger alltagstauglich. Zudem hätte ich mir gewünscht, der Autor erzählt zu seinen 100 Lieblingsgerichten auch jeweils eine kurze Story: Wo hat er das Gericht kennengelernt? Wieso ist es einer seiner Liebsten oder woran erinnert es ihn? So wird jedoch nur Rezept nach Rezept abgehandelt.
Insgesamt hat Lafer hier eine schöne Auswahl an Rezepten getroffen, mit denen man bei Gästen definitiv punkten kann, die für den (Familien-)Alltag aber nur begrenzt geeignet sind.

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