Die Käsekenner

Ist der Käse wirklich in Mesopotamien entstanden und wie fand er Eingang in die abendländische Kultur? Die Käseherstellung ist ebenso Gegenstand dieser luftig-frisch bis mild-würzigen Lektüre, wie die gar nicht staub-trockene Erläuterung zur ernährungspysiologischen Bedeutung des Energie- und Genussproduktes Käse. Nach 160 reich bebilderten Seiten haben Sie das Wesentlichste über die Vielfalt der österreichischen Käsesorten intus und wissen über die anderer europäischer Länder Bescheid. Sie nehmen Käse mit all Ihren Sinnen wahr, sind in der Lage, die Geschmackskomponenten zu erforschen - den Käse richtig "anzusprechen". Die Harmonie von Käse und Getränken ist Ihnen genauso wichtig, wie die ideale Kombination von Käse und Geschmacksbeigaben. Fragen zu Einkauf und Lagerung beantworten Sie souverän und Schneidewerkzeuge wie Käsespaten und Girolle haben Sie voll im Griff. Erweitern Sie mit diesem Schul- und Fachbuch aus dem TRAUNER Verlag Ihre fachliche Kompetenz als Käse-Sommelier/-Sommelière. Ihre Gäste werden begeistert sein.

Aus dem Inhalt

- Käse, das Energiebündel aus Milch
Definition, Geschichte - Käse und sein Ursprung, Die Qualität kommt von der Milch, Herstellung von Milchprodukten, Einteilung von Käse, Käse in Österreich, Käse international, Käse in der Ernährung

- Käse, das Genussbündel
Die Sensorik, Käse und Getränke, Brot und Beigaben

- Der Käse und sein Service
Einkauf, Lagerung und Pflege, Kalkulation und Preisgestaltung, Serviergegenstände, Präsentation und Käseverkauf im Restaurant, Schneiden und Anrichten von Käse, Beschwerdemanagement, Organisation einer Käse-Wein-Degustation

- Der Käse, der aus der Küche kommt
Käsetypen und ihre Eigenschaften, Rezepte - jedem Menügang seinen Käse