Günter Richter (Autor), Detlef Richter (Autor)
Küchenkalkulation
vom Wareneinsatz zur PreisgestaltungWaren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung ...
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