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Im Morgengrauen wird das Brot aus den Bäckereien seit dem Mittelalter über die ganze Stadt verteilt. «Brot und Stadt» beleuchtet die Geschichte des Hauptnahrungsmittels Brot, seiner Herstellung und seines Konsums.

Im Zentrum stehen die zahlreichen Veränderungen, die innerhalb des Gewerbes stattfanden: ...