Cover-Bild Hinterher ist man immer schlauer!

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29,99 €

inkl. MwSt

Verlag: Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
Themenbereich: Gesellschaft und Sozialwissenschaften - Soziologie und Anthropologie
Genre: keine Angabe / keine Angabe
Seitenzahl: 273
Ersterscheinung: 13.09.2022
ISBN: 9783658379292

Uwe Wilkesmann, Heiko Antoniewicz, Maximiliane Wilkesmann

Hinterher ist man immer schlauer!

Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle?

Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben.

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