Anlagen- und Maschinenhygiene - Praxisleitfaden

Verlag: Behr&#039;s GmbH
Genre: Sachbücher / Nachschlagewerke
Seitenzahl: 160
Ersterscheinung: 27.09.2022
ISBN: 9783954688692

Praxisleitfaden; Produktionsqualität fundiert managen

Anforderungen an die hygienische Produktion leicht erfüllen

Die Anforderungen an Lebensmittel werden immer höher und vielfältiger. Bioqualität, ein geringer Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen und lange Haltbarkeit auf einem Niedrigpreisniveau sind nur einige Beispiele. Gleichzeitig steigen die mikrobiologischen und ernährungsphysiologischen Anforderungen: Der Verlust von Nährstoffen soll vermindert, die Haltbarkeit verlängert werden. Die Entwicklung von Trend-Lebensmitteln (z. B. Fleischersatzprodukte oder fermentierte Lebensmittel) hat eine Veränderung der mikrobiologischen Empfindlichkeit von Lebensmitteln zur Folge. Das Risiko einer mikrobiellen Kontamination während der Produktion steigt daher. All dies hat zur Folge, dass die hygienischen Anforderungen an die Prozesse, Anlagen und das Produktionsumfeld steigen.

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