Haltbarmachen von Lebensmitteln

Verlag: Springer Berlin
Genre: keine Angabe / keine Angabe
Seitenzahl: 384
Ersterscheinung: 01.06.2002
ISBN: 9783540431374

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Es vermittelt die wesentlichen Grundlagen und wendet sich damit an Studierende sowie an Industrie und Handel. Besonders für kleinere und mittlere Betriebe stellt das Werk eine wichtige Quelle für Informationen dar, die aus wettbewerblichen Gründen ansonsten unzugänglich sind. Die vierte Auflage spiegelt den erheblichen technologischen Fortschritt der letzten Jahre wieder. Besonders die "sanfteren Konservierungsverfahren" wurden berücksichtigt. Ein neues Kapitel fasst die Zukunftstrends zusammen.

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