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Das "Grundwissen der Kalkulation" beinhaltet in dieser Neuauflage handlich und übersichtlich in einem Band zusammengefasst die wichtigsten Informationen zur Unternehmensführung im Fleischerhandwerk.

Es werden die Schlachtkalkulation, die Aufschlags- und Verkaufspreis-Kalkulation für Frischfleisch sowie ...

Die vorliegende Arbeit plädiert für einen Universalismus, der Differenz respektiert.

Kampf um Differenz
wird in einem doppelten Sinne verstanden: einerseits als Kampf ...